Rezept: Poulet Gaston GérardRecette : Poulet Gaston Gérard

Voici une recette typiquement bourguignonne, à réaliser sans risques d’échec culinaire. Elle mérite d’être découverte , valorisée et testée avec nos amis allemands gastronomes qui ne la connaîtraient pas encore. Recette née d’une anecdote suite à une confusion d’ingrédients (poivre et paprika) survenue dans la cuisine de „Madame Gaston Gérard“ qui s’affairait pour recevoir un célèbre gastronome.

Nos amis du Comité de Jumelage d’Arnay-le-Duc ne se sont pas trompés sur la valorisation légitime de cette recette. Ce sera chose faite à Arnay-le-Duc, Canton voisin du nôtre, le 30 avril 2011, lors des festivités de leur tout prochain anniversaire du jumelage avec la ville de Wörrstadt . Notre Comité leur souhaite une pleine réussite de cette fête amicale dont nous reparlerons prochainement.

La Présidente du Comité de Jumelage de Pouilly.

INGREDIENTS

  • Un poulet découpé en morceaux.
  • Du beurre, de l’huile, du sel, du poivre, du paprika.
  • 200G de gruyère de Comté râpé très gros.
  • 2 verres de vin blanc sec ( type aligoté)
  • Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
  • Un bol de crème très épaisse.
  • Un peu de chapelure.

PROCEDE

  • Faire dorer les morceaux de poulet dans un mélange huile et beurre. Ajouter sel et poivre puis une demi-cuillère à café de paprika . Laisser cuire doucement dans une cocotte en fonte (ou une sauteuse).
  • Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer dans un plat allant au four (type plat à gratin).Ajouter dans le liquide de cuisson dans la cocotte 150 à 200g de Comté et laisser fondre. Ensuite, ajouter un verre et demi à deux verres de vin blanc, une cuillère à soupe de moutarde et un bol de crème. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition.
  • Verser ce liquide sur les morceaux de poulet dans le plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et d’un peu de gruyère râpé réservé au moment de faire la sauce.
  • Faire gratiner LEGEREMENT puis servir

Voici une recette typiquement bourguignonne, à réaliser sans risques d’échec culinaire. Elle mérite d’être découverte , valorisée et testée avec nos amis allemands gastronomes qui ne la connaîtraient pas encore. Recette née d’une anecdote suite à une confusion d’ingrédients (poivre et paprika) survenue dans la cuisine de „Madame Gaston Gérard“ qui s’affairait pour recevoir un célèbre gastronome.

Nos amis du Comité de Jumelage d’Arnay-le-Duc ne se sont pas trompés sur la valorisation légitime de cette recette. Ce sera chose faite à Arnay-le-Duc, Canton voisin du nôtre, le 30 avril 2011, lors des festivités de leur tout prochain anniversaire du jumelage avec la ville de Wörrstadt . Notre Comité leur souhaite une pleine réussite de cette fête amicale dont nous reparlerons prochainement.

La Présidente du Comité de Jumelage de Pouilly.

INGREDIENTS

  • Un poulet découpé en morceaux.
  • Du beurre, de l’huile, du sel, du poivre, du paprika.
  • 200G de gruyère de Comté râpé très gros.
  • 2 verres de vin blanc sec ( type aligoté)
  • Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
  • Un bol de crème très épaisse.
  • Un peu de chapelure.

PROCEDE

  • Faire dorer les morceaux de poulet dans un mélange huile et beurre. Ajouter sel et poivre puis une demi-cuillère à café de paprika . Laisser cuire doucement dans une cocotte en fonte (ou une sauteuse).
  • Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer dans un plat allant au four (type plat à gratin).Ajouter dans le liquide de cuisson dans la cocotte 150 à 200g de Comté et laisser fondre. Ensuite, ajouter un verre et demi à deux verres de vin blanc, une cuillère à soupe de moutarde et un bol de crème. Faire chauffer le tout jusqu’à ébullition.
  • Verser ce liquide sur les morceaux de poulet dans le plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et d’un peu de gruyère râpé réservé au moment de faire la sauce.
  • Faire gratiner LEGEREMENT puis servir

Prochaine semaine du goût: recette de dessert

Bonjour,

Si vous ne voulez pas chatouiller l’humeur de vos papilles (ou de votre cuisinière  et de votre cholestérol), rejetez vite ce message et sa PJ.
Mais, suite à plusieurs demandes,  voici copie d’une recette encore exploitable cet automne à l’approche de „La Semaine du goût“. Certains d’entre vous la connaissent probablement.
 
Recette envoyée également à nos amis de Lenningen avec qui nous partageons parfois les bon côtés  de notre vie quotidienne.
 
Cordialement.
Annick DESBOIS

 GALETTES CHAUDES DE RHUBARBE (10 galettes)

Recette de Joël Perreaut, relevée en 1999 dans « Bourgogne Magazine » , pratiquée inlassablement jusqu’à ce jour (25 sept. 2010) par Annick Desbois. Et les ennemis de la rhubarbe deviennent alors souvent son ami : c’est l’art d’apprivoiser les papilles !

INGREDIENTS :

3 oeufs entiers
150g de sucre en poudre (ou moins si utilisation de rhubarbe surgelée avec du sucre avant réalisation de la compote)
250 g de rhubarbe cuite en compote (écrasée simplement à la fourchette après cuisson)
125g de beurre fondu (désolée, mais ce n’est pas basses calories !)
125g de farine
Coulis de fraise
Fraises coupées (ou framboises) et menthe fraîche pour le décor.
NB : En général, je double cette quantité d’ingrédients.

PREPARATION :

1) Mélanger la rhubarbe, le beurre et la farine. Travailler les oeufs et le sucre jusqu’au ruban. Ajouter le mélange et remuer.
2) Prendre 10 moules à tartelettes beurrés (facultatif car quantité de beurre déjà abondante !!!). Cuire au four préchauffé à 160° pendant 20minutes. Laisser refroidir.
3) Démouler sur un plat allant au four en retournant les galettes. Parsemer de sucre en poudre et caraméliser très rapidement sous le grill (NB : opération parfois hasardeuse…).

DRESSAGE :

Présenter sur assiettes à dessert avec un coulis de fraises, des fraises coupées en morceaux et de la menthe fraîche.

VARIANTES expérimentées :

On peut organiser une dégustation de mini-desserts après cuisson en moules à madeleines.
On peut également consommer avec de la crème anglaise.
A vous pour d’autres variantes-maison et vos papilles auront toujours le droit de rejeter la recette !Prochain essai : voir la même recette mais à base de compote de pommes (type Reinette ou Granny) et avec le moins de sucre possible.